面包麦香氤氲、冰淇淋清甜扑面。在国家会展中心举办的第 48 届世界技能大赛“一试身手”区域，舌尖上的技艺正上演着奇妙碰撞。这些站上世界技能大赛竞技台、比拼创意与精度的专业手艺，褪去赛场的紧张光环，同样可以走入寻常百姓家。
“童趣”主题的艺术面包 新民晚报记者 梅璎迪 摄
烘焙展区，一座1.5米高的“童趣”主题艺术面包吸引了众多目光：头戴白色高帽、身着烘焙制服的人偶大厨神态生动，身躯微微后倾，正奋力用小棍将礼物顶上一旁的复古小车。现场技术支持姜曼介绍，艺术面包正是世赛烘焙项目的考核模块。选手拿到主题后，要独立完成设计、开模、烘烤零件，再熬制糖浆作为黏合剂搭建整体造型。“力学结构、烘烤温度、色彩把控都要面面俱到。”赛场上，选手必须在规定时间内完成整套复杂工序，考验技术，更考验心理素质。赛场下，这项看似高门槛的技艺并非遥不可及，“只要愿意钻研，普通爱好者在家也可以尝试制作。”
展台另一侧，绘有国风纹样的法式面包同样亮眼。棕褐色面包表皮上，洁白的糖霜勾勒出传统纹样，将东方美学与西式烘焙巧妙融合。这批作品出自青年烘焙师高明哲之手，从学徒到独立创作，他沉下心打磨了整整六年。“法式面包说简单也简单，说难也难。”高明哲以最简单的割纹手法举例，割刀在生面团上划出叶片纹路，烘烤后纹路自然舒展，形成富有肌理感的花纹。“但要割得好也不容易，刀片与面团要保持45度角，下刀必须快准狠，这就要依靠长期的经验积累。”
姜杰现场展示Gelato制作技术
不远处的冰淇淋体验点位，Gelato（意式冰淇淋）的清甜香气吸引不少观众。“只要你大胆创新，勇敢去试，就一定能做出好吃的Gelato。”2023 上海国际手工冰淇淋大师赛全国总冠军姜杰面对跃跃欲试的观众，分享成功心得。
姜杰介绍，世赛糖艺/西点制作对冰淇淋模块的评判标准讲究色香味俱全。其中一大技术难点，是多种食材风味的平衡融合。每一种添加的风味都要清晰可辨，配比失衡，或者风味互相遮蔽，便会丢分。参赛选手往往要反复调试几十次配方，在食材配比上反复打磨。
世赛赛场门槛虽高，但普通人无需专业设备，在家也能“手搓”Gelato。“网上有很多简易教程，准备好牛奶、奶油、奶粉、糖粉等基础食材，用‘摇冰’这类简易方法就能制作。”不过，要想做出好吃的冰淇淋，功夫少不了。姜杰在这个行当里做了10年，当初求职受挫，他就从冰淇淋店学徒起步，点滴积累。“只要坚持在一个行业里深耕，就会成长，站上更高的平台，甚至成为行业专家。”姜杰庆幸，在这个行业里找到了自己的热爱。为了研发一个口味，他可以日夜钻研，反复测试，“你试5次和50次，做出来的成品肯定天差地别。”10年来，姜杰见证行业迭代，年轻一代从业者视野开阔、敢于突破，源源不断带来全新创意。他笑称自己始终坚持和年轻人在一起，“争取不做老派的人。”
从艺术面包到意式冰淇淋，“一试身手”打破了大众对技能的固有认知：技能不只是赛场上角逐的硬核本领，也可以是生活中创造美好的能力。
新民晚报记者 梅璎迪
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